Notář sepisuje zástavní smlouvy. Zástavou může být věc, s kterou lze obchodovat. Zřízení zástavního práva je jedním ze způsobů jak zajistit dluh. Při zajištění dluhu zástavním právem vznikne věřiteli oprávnění, nesplní-li dlužník dluh řádně a včas, uspokojit se z výtěžku zpeněžení zástavy.
Podle druhu zástavy se zástavní právo nejčastěji zapíše buď do katastru nemovitostí, nebo do Rejstříku zástav vedeného Notářskou komorou České republiky. Takto lze zřídit i zákaz zastavení věci.