Notář sepisuje smlouvy týkajících se nemovitostí, zejména smlouvy kupní, darovací, směnné a dále i zástavní smlouvy, smlouvy o zákazu zcizení a zatížení, smlouvy o převodu práva stavby, o zřízení předkupního práva, o zřízení věcného břemene, o zřízení výměnku nebo o budoucím výměnku, popř. další smlouvy dle nového občanského zákoníku.
Zaplacení kupní ceny v případě kupní smlouvy notář nejčastěji zajistí notářskou úschovou nebo svolením kupujícího k vykonatelnosti notářského zápisu.